Die galoppierende Entwicklung der Zivilisation und der leichte Zugang zu Medikamenten aus chemischen Labors haben die Vorteile der Natur überschattet. Und doch sind viele in Pflanzen enthaltene Verbindungen in ihrer Stärke ihren chemischen Gegenstücken in keiner Weise unterlegen. Kräuter haben bei geschickter Anwendung normalerweise keine möglichen Nebenwirkungen. Eine dieser wunderbaren Pflanzen, die in Europa unterschätzt wird, ist Stevia - ein äußerst wirksamer und sicherer natürlicher Süßstoff. Lernen Sie alle Eigenschaften von Stevia kennen , sehen Sie, wie Streva in der Hausmannskost verwendet wird und wie Sie Stevia in Ihrem Hausgarten oder in einem Topf zu Hause anbauen .
Stevia - Stevia rebaudiana
Stevia - Eigenschaften, Anwendung
Es gibt über 200 Arten innerhalb der Gattung Stevia . Nur einer von ihnen ist weit verbreitet - Stevia rebaudiana , die die meisten Süßstoffe enthält. Der natürliche Lebensraum von Stevia ist Südamerika, insbesondere die subtropischen Wiesen von Paraguay. Die Geschichte der menschlichen Verwendung dieser Pflanze ist sehr lang, sie war vor mehr als 1500 Jahren bekannt und wurde erfolgreich eingesetzt. Indigene Stämme verwendeten Stevia bereits, um Gerichte oder Kräuterkochungen zu versüßen .
Der spanische Botaniker Pedro Jaime Esteve interessierte sich zum ersten Mal im 16. Jahrhundert unter europäischen Wissenschaftlern für diese Pflanze. Nach seinem Namen erhielt sie den heutigen Namen. Seitdem forschen Wissenschaftler daran, die Pflanze, ihre Eigenschaften und die Möglichkeiten der Verwendung von Stevia in der Küche und in der Medizin zu verstehen .
Es stellte sich heraus, dass Glykoside (hauptsächlich Steviosid und Rebaudiosid-A) für die Süßungseigenschaften von Stevia verantwortlich sind , obwohl die Pflanze auch viele andere Wirkstoffe enthält. Einige Quellen liefern extrem hohe Süßungswerte der Pflanze, was auf die verschiedenen Eigenschaften der darin enthaltenen Substanzen zurückzuführen sein kann. Es muss jedoch davon ausgegangen werden, dass der Durchschnittswert etwa das 30- bis 50-fache der Süße von Zucker beträgt. Ein kleiner, flacher Teelöffel reicht aus, um 1 Liter Wasser zu versüßen. Die Süße kommt in der ganzen Pflanze vor, aber der höchste Gehalt liegt in den Blättern. Die Dürre ist viel süßer als das frische Kraut.
Untersuchungen von Wissenschaftlern zu den Eigenschaften von Stevia belegen, dass Stevia für den menschlichen Körper sehr sicher ist. Viel gesünder als künstliche Süßstoffe. Es ist perfekt für Diabetiker, da es den Blutzuckerspiegel nicht erhöht. Es hat auch keine Kalorien, so dass Menschen mit Fettleibigkeit es erfolgreich in ihre Ernährung einführen können. Die in Stevia enthaltenen Süßstoffe sind temperaturbeständig bis ca. 200 ° C und können daher zum Backen und Kochen verwendet werden. Sie sind auch hinsichtlich des pH-Werts (Bereich 3-9) nicht besonders anspruchsvoll, so dass sie zum Würzen von Marinaden mit ihnen verwendet werden können.
Getrocknetes Stevia-Kraut
Im Verlauf der Forschung wurden neue vorteilhafte Eigenschaften von Stevia entdeckt , einschließlich seiner antibakteriellen und karieshemmenden Eigenschaften . Der einzige Nachteil ist der charakteristische, süßende Nachgeschmack von Stevia-Zubereitungen, der durch Steviosid verursacht wird. Es kann jedoch mit Fructose oder Zitronensäure leicht neutralisiert werden.
Leider ist Stevia ein starker Wettbewerb um beliebte künstliche Süßstoffe, daher seine geringe Beliebtheit in Europa, wo es nicht als Süßungsmittel, sondern nur als Nahrungsergänzungsmittel weit verbreitet sein darf. Japan bleibt der Hauptproduzent und Konsument von Stevia-Zubereitungen, mit denen auch leichte Diätgetränke gesüßt werden.
Wachsende Stevia
Wir haben einige der großartigen Eigenschaften von Stevia kennengelernt , und da es für uns schwierig sein wird, es in einer Apotheke zu bekommen, wollen wir es in unseren Gärten anbauen.
Wachsende Stevia im Garten - Position, Anforderungen
Aufgrund seines tropischen Ursprungs ist der thermische Bedarf an Stevia recht hoch. Die Gartenpflege von Stevia sollte daher am wärmsten und sonnigsten Ort auf leichtem, gut durchlässigem, mäßig fruchtbarem Boden mit einem leicht sauren bis neutralen pH-Wert durchgeführt werden. Es ist zu beachten, dass die Pflanze sowohl gegenüber übermäßiger Bodenfeuchtigkeit als auch gegenüber kurzfristiger Trockenheit empfindlich ist. Daher sollte die Stevia-Pflanze gut entwässert sein und in trockenen Perioden bewässern. Wir sollten uns auch daran erinnern, dass der Ort des Stevia-Anbaus vor starken Winden geschützt werden sollte, sowohl aufgrund der Möglichkeit, die Wärme aufrechtzuerhalten, als auch aufgrund der Zerbrechlichkeit ziemlich empfindlicher Pflanzentriebe.
Stevia in einem Topf
Stevia wächst in Form eines Strauchs bis zu einer Höhe von etwa 50-80 cm, obwohl es auch größere Exemplare gibt. Es ist eine gute Idee, die Triebspitzen einmal im Monat zu entfernen, damit sich die Pflanze mehr verzweigen kann. Stevia hat ein relativ flaches Wurzelsystem, und da es kein Trocknen verträgt, lohnt es sich, das Substrat um es herum zu mulchen.
Überwinternde Stevia
Stevia ist in der Natur eine mehrjährige Pflanze, aber in unserem Klima sollte es als einjährig behandelt werden. Nur wenn wir die Möglichkeit haben, im Winter in wärmeren Räumen zu lagern, was hauptsächlich Pflanzen betrifft, die in Containern wachsen, ist es möglich, Stevia über viele Jahre hinweg anzubauen .
Der Raum für Winterstevia sollte hell sein und eine Temperatur von ca. 10 ° C haben. Die Pflanze sollte in dieser Zeit nicht zu intensiv bewässert werden.
Stevia - Fortpflanzung, Aussaat von Samen
Stevia wird durch Samen oder Stecklinge vermehrt, die im Herbst entnommen wurden. Die Samen haben eine schlechte Keimung, daher ist es besser, etwas mehr zu säen.
Stevia- Samen werden im März oder April in Kisten in einem beheizten Raum ausgesät. In der ersten Keimperiode erfordert Stevia eine hohe Temperatur (22-25 ° C) und eine erhöhte Luftfeuchtigkeit. Es keimt nach etwa zwei Wochen.
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Wir pflanzen Stevia-Setzlinge nur dann in den Boden , wenn der Boden warm genug ist und keine Frostgefahr besteht, dh ab der zweiten Maihälfte (nach den sogenannten "kalten Gärtnern"). Vorgeschlagener Abstand von ca. 60 cm x 10 cm bis 70 cm x 25 cm. Wir machen dasselbe mit Stevia-Setzlingen unserer eigenen Sämlinge und denen, die im Laden gekauft wurden.
Wie sammle ich Stevia?
Die Stevia sollte so spät wie möglich, aber unbedingt vor der Blüte geerntet werden . Dies ist der Zeitpunkt, an dem der Zuckergehalt am höchsten ist. Stevia ist eine Kurztagspflanze und beginnt im Herbst zu blühen. Sobald es blüht, sinkt der Zuckergehalt stark und das geerntete Material bekommt einen bitteren Nachgeschmack. Stevia wird normalerweise Ende September oder Anfang Oktober geerntet , wobei die Stängel etwa 10-15 cm geschnitten werden. über dem Boden. Frische Stevia-Blätter können zu Salaten hinzugefügt werden. Die Blätter können auch getrocknet und pulverisiert werden.
Stevia in einem Topf anbauen
Wenn wir feststellen, dass unser Garten nicht der richtige Ort für das Wachstum und die Entwicklung von Stevia ist, könnten wir versucht sein, Stevia in einem Topf anzubauen , aber dann sollten Sie auch an eine gute Drainage denken und das Substrat feucht halten. Natürlich kann es nicht genug Sonne fehlen.
Katarzyna Józefowicz
