Bärlauch ist ein geschätzter pflanzlicher Rohstoff mit einer bakteriziden Wirkung und einer vorteilhaften Wirkung auf das Kreislauf- und Verdauungssystem. Bärlauch wird auch in der Küche als Gewürz und Ergänzung zu vielen Gerichten verwendet. Sehen Sie, was Sie sonst noch damit machen können, wie Sie Bärlauch im Garten und in einem Topf anbauen und wann Sie Bärlauch ernten , um seine Blätter so lecker wie möglich zu machen. Hier sind alle Geheimnisse des Bärlauch!
Wilder Knoblauch
Bärlauch - Anwendung
Bärlauch ( Allium ursinum ) ist eine kurzlebige Staude, die unterirdische Zwiebeln produziert. Sie sind die Delikatesse der Bären und daher der Name dieser Pflanze. Bärlauch wächst 20-50 cm hoch, produziert grüne Blätter ähnlich denen eines Maiglöckchens, blüht von April bis Mai weiß. In freier Wildbahn kommt es in feuchten Wäldern Europas und Asiens vor. In Polen ist Bärlauch ziemlich selten und steht seit 2004 unter teilweisem Artenschutz. Als essbare Pflanze wurde Bärlauch als Zutat in Gerichten und als pflanzlicher Rohstoff verwendet. Es gibt so viele Verwendungsmöglichkeiten von Bärlauch, dass sogar ganze Bücher dieser Pflanze gewidmet sind, zum Beispiel: " Bärlauch - lecker, billig, gesund"von Claudia Boss-Teichmann.
Die medizinischen Eigenschaften von Bärlauch ähneln denen von gewöhnlichem Knoblauch. Es ist jedoch leichter zu verdauen und belastet die Leber nicht so sehr. Bärlauchblätter hinterlassen beim Verzehr keinen unangenehmen Knoblauch-Nachgeschmack im Mund . Zusätzlich zu diesen Vorteilen ist es erwähnenswert, dass Bärenknoblauch im Vergleich zu gewöhnlichem Knoblauch mehr Schwefelverbindungen (und ein Mehrfaches mehr!) Enthält . Diese Verbindungen wirken sich positiv auf das Herz-Kreislauf- und Verdauungssystem aus und tragen auch zur Bekämpfung von Viren, Bakterien und der Hefe Candida albicans bei , die für solche schweren Mykosen des Verdauungssystems verantwortlich sind. Bärlauch kann auch gegen Parasiten des Verdauungssystems wie Madenwürmer, Rundwürmer und Bandwürmer eingesetzt werden.
Es wurde auch festgestellt, dass die oben genannten Schwefelverbindungen, die in Bärlauch enthalten sind , den Körper einerseits vor freien Radikalen schützen und andererseits das Immunsystem zur Bekämpfung von Krebszellen anregen. Daher wird an der Verwendung von Bärenknoblauch als nicht-invasive Form der Krebsbehandlung (einschließlich Glioblastom, einer der Arten von Hirntumor) geforscht . Im Moment können wir davon ausgehen, dass der Verzehr von Bärlauch ein Weg ist, das Krebsrisiko zu senken.
Die starke bakterizide Wirkung von Bärlauch sollte bei der Behandlung der oberen Atemwege genutzt werden. Es tötet nicht nur Bakterien ab, sondern stimuliert auch die Schleimsekretion in den Bronchien. Bärlauch wird auch zur Behandlung von Arteriosklerose, zur Behandlung von Bluthochdruck und Herzerkrankungen sowie zur Stimulierung der Verdauung verwendet. Regelmäßiger Verzehr von frischen Bärlauchblättern fördert den Gewichtsverlust . Bärlauch ist also auch ein Weg, um beim Abnehmen zu helfen!
Bärlauchernte
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Bärlauch wird auch in der Küche als Ergänzung zu vielen Gerichten verwendet. Frische Bärlauchblätter eignen sich zum Würzen von Salaten, Sandwiches, Saucen und Dressings. Sie sollten nicht gekocht werden, da sie dann ihren Geschmack verlieren. Sie können jedoch in Olivenöl mariniert oder in Salz eingelegt werden.
Empfehlenswert ist ein sehr einfaches Rezept für Bärlauch-Pesto-Sauce . 3 einfache Zutaten reichen dafür: 5 Trauben Bärlauchblätter, 100 ml Olivenöl, Salz. Knoblauchblätter sollten sehr fein gewaschen, abgetropft und gehackt werden. Dann reiben wir sie mit Salz und Olivenöl ein, geben sie in ein Glas und schließen sie. Kann bis zu mehreren Monaten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auf diese Weise können wir Bärlauch lange nach der Ernte der Blätter verzehren.
Es lohnt sich jedoch nicht, Bärlauchblätter zu trocknen , da sie viele ihrer Eigenschaften verlieren. Wenn wir sie außerhalb der Erntezeit von frischen Blättern essen wollen, ist es viel besser, sie einfach einzufrieren.
Warnung!
Bärlauch sollte nicht aus der natürlichen Umgebung gewonnen werden, da diese Art geschützt werden muss und die Möglichkeit eines tödlichen Fehlers mit dem giftigen Maiglöckchen oder der Herbst-Winter-Saison besteht. Daher empfehle ich, Bärlauch in Ihrem eigenen Garten anzubauen.
Im Garten kann Bärlauch sowohl in die Beete mit Gemüse als auch in die dekorativen Beete mit Zwiebeln gepflanzt werden. Es lohnt sich, die Tatsache auszunutzen, dass sein Knoblauchduft viele lästige Pflanzenschädlinge abwehrt. Sowohl gewöhnlicher Knoblauch, Zierknoblauch als auch der hier diskutierte Bärenknoblauch sind großartige Pflanzen, um Maulwürfe und Wühlmäuse abzuwehren.
Bärlauch - wächst im Garten
Der Anbau von Bärlauch im Garten erfordert eine halbschattige oder schattige Position (vorzugsweise unter Laubbäumen) und Humus, einen gut durchlässigen, fruchtbaren und konstant leicht feuchten Boden mit einem leicht sauren pH-Wert. Bärlauch muss besonders im Frühjahr gewässert werden. Im Sommer stirbt die Pflanze nach der Blüte allmählich ab und verblasst. Dann ist kein Gießen mehr nötig. Jedes Frühjahr lohnt es sich, den Boden mit Kompost anzureichern. Bärlauch überwintern gut, solange der Boden nicht zu feucht ist (übermäßig feuchter Boden im Winter trägt zur Verrottung der Zwiebeln bei).
Bärlauch - Anbau auf dem Grundstück
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Bärlauch kann auch in Töpfe gepflanzt werden, die mit gewöhnlichem Boden für Blumen gefüllt sind, wobei 1/3 des Volumens an feinem Kies hinzugefügt wird (eine solche Lockerung des Bodens verhindert, dass die Knoblauchknollen verrotten). Töpfe mit Bärlauch werden am besten in der Nähe der Fensterbank auf der Nordseite aufgestellt. Wir gießen, um den Boden konstant leicht feucht zu halten, aber zwischen den Bewässerungen lassen Sie die oberste Schicht von 1-2 cm leicht austrocknen. Alle zwei Wochen lohnt es sich, dem Bewässerungswasser eine kleine Dosis Flüssigdünger zuzusetzen.
Der Anbau von Bärlauch kann durch Aussaat im Herbst begonnen werden . Diese Methode ist jedoch ziemlich unzuverlässig, da Samen eine lange Schichtungszeit erfordern und schnell ihre Keimfähigkeit verlieren. Wenn wir uns dazu entschließen, lohnt es sich, die besten Bärlauchsamen zu wählen, die hermetisch verpackt sind. Die hermetische Verpackung gewährleistet eine lange Aussaatstabilität und eine hohe Keimfähigkeit dieser Samen.
Das Pflanzen von Bärlauchknollen am Ende des Sommers oder zu Beginn des Herbstes bietet eine höhere Chance auf einen erfolgreichen Anbau . September bis Anfang Oktober ist eine gute Zeit, um Bärlauch zu pflanzen . Deshalb pflanzen wir es etwas früher als den typischen Winterknoblauch (gewöhnlicher Knoblauch für den Winteranbau wird erst in der zweiten Oktoberhälfte gepflanzt).
In den folgenden Jahren des Anbaus im Sommer, wenn die Pflanze stirbt und in einen Ruhezustand übergeht, werden die Knotenknollen von den Mutterknollen getrennt, wodurch die Anzahl der verfügbaren Bärlauch erhöht wird .
Junge Bärlauchblätter werden geerntet, bevor die Pflanze blüht
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Wann soll man Bärlauch sammeln?
Bärlauchblätter werden von März bis April geerntet . Am leckersten und wertvollsten sind junge Blätter von 10-12 cm Länge. Später, wenn der Knoblauch zu blühen beginnt, werden die Blätter ungenießbar, fadenziehend und verlieren den größten Teil ihrer gesundheitlichen Vorteile.
Schneiden Sie die Bärlauchblätter mit einer scharfen Schere oder einer normalen Schere ab, um die Zwiebeln nicht zu beschädigen . Es lohnt sich auch, ein paar junge Blätter auf jeder Pflanze zu lassen, damit sie sich weiter entwickeln und blühen kann. Dank dessen wird die Pflanze den gesamten Entwicklungszyklus durchlaufen und im Sommer können wir neue Zwiebeln für die Vermehrung von Bärlauch erhalten .
