Estragon ist ein mehrjähriges Kraut, das als Küchengewürz geschätzt wird. Es hat zahlreiche gesundheitliche Eigenschaften und kann Salz ersetzen, wenn es zu Gerichten hinzugefügt wird. Wir können unseren eigenen Estragon erfolgreich auf einem Gartengrundstück oder sogar zu Hause in einem Topf anbauen, und die Ernte ist während der gesamten Saison möglich. Sehen Sie, wie Estragon angebaut wird und wie Estragon beim Kochen und in der Medizin verwendet wird.
Estragon, Beifuß Estragon, Draganek - Artemisia dracunculus
Estragon - Anbau
Estragon ( Artemisia dracunculus ), auch bekannt als Beifuß Estragon oder Draganek, ist ein mehrjähriges Kraut, das während der Kreuzzüge aus zentralasiatischen Gebieten nach Europa kam. Es ist eine kräftige Staude mit geraden Stielen, die an der Basis bewaldet sind. Es kann eine Höhe von 1,5 m erreichen. Die Blätter sind länglich, lanzettlich und grün. Von Hochsommer bis Herbst können gelbgrüne Blumenkörbe beobachtet werden, die sich in panischen Blütenständen befinden.
Estragon - Anforderungen, wachsende Position
Estragon kann an einem sonnigen, windgeschützten Standort angebaut werden. Der Boden sollte fruchtbar sein, Humus, einen nahezu neutralen pH-Wert aufweisen, gut gelockert und unkrautfrei sein. Während der Wachstumsphase muss Estragon gejätet und gegossen werden.
Estragon - Fortpflanzung, Aussaat
In unserem Land werden zwei Formen von Estragon angebaut - russische und deutsche. Die deutsche Form (auch als französische Form bekannt) ist populärer, aber in unserem Klima blüht sie selten und produziert Samen. Daher brütet dieser Estragon im Frühjahr aus unterirdischen Läufern. Zu diesem Zweck muss Estragon ausgegraben und Fragmente von Läufern mit einigen Maschen von der Mutterpflanze entfernt und dann in einem Abstand von mindestens 40 x 40 cm direkt in den Boden gepflanzt werden. Decken Sie die vorbereiteten Sämlinge mit einer ca. 8 cm dicken Erdschicht ab. Im Sommer können Sie auch krautige Stecklinge nehmen.
Die Samen können verwendet werden, um die russische Form zu vermehren, die etwas würziger im Geschmack und bitterer ist. Im Frühjahr werden sie zu Hause oder auf einem Saatbett in Töpfen gesät.
Estragon - Ernten und Trocknen
Estragon kann während der gesamten Saison nacheinander geerntet werden, obwohl die beste Zeit für die Ernte von Estragon im Juli und August ist. Dazu werden die Spitzen der Triebe abgeschnitten, wobei jedes Mal mindestens 2 bis 3 Stiele auf der Pflanze verbleiben, damit sie nachwachsen kann. Die gesammelten Blätter werden am besten frisch zum Essen gegeben, kurz vor dem Verzehr zerkleinert, können aber auch getrocknet und gefroren werden. Estragonkraut wird an schattigen und luftigen Orten in Trauben gebunden getrocknet .
Estragon - Überwinterung
Estragon ist sehr empfindlich gegenüber niedrigen Temperaturen und erfordert eine gewisse Abdeckung für den Winter. Zu diesem Zweck werden im Herbst Estragon-Triebe niedrig geschnitten und das gesamte Bett wird beispielsweise mit Agro-Textil bedeckt.
Estragon - Anwendung
Estragon ist in erster Linie eine Gewürzpflanze. Es hat jedoch auch wertvolle heilende Eigenschaften (es enthält unter anderem organische Säuren, Mineralsalze, Vitamine A und C) und ist daher eine gesunde Ernährung wert. Die Verwendung von Estragon als Gewürz für Gerichte wird besonders für Menschen mit Bluthochdruck und andere Personen empfohlen, die den Verbrauch von Speisesalz begrenzen sollten. Nun, Estragon mit seinem milden Geschmack und Geruch mildert definitiv den Salzmangel in den Gerichten. Daher ist es das am meisten empfohlene Salzersatzkraut. Das Kauen von frischen Estragonblättern kann auch dazu beitragen, Arteriosklerose und Gefäßerkrankungen vorzubeugen.
Estragonblätter sind eine hervorragende Ergänzung zum Einlegen von Gurken und Kohl (sie verhindern den Verderb und tragen zur Erhaltung der natürlichen Festigkeit von eingelegtem Gemüse bei). Den Essig-, Senf-, Saucen- und Gewürzmischungen werden frische Estragonzweige zugesetzt. Estragon, der zu schweren Wild- und Lammgerichten hinzugefügt wird, erleichtert die Verdauung ein wenig. Es schmeckt auch gut, wenn es zu Kalbfleisch, Geflügel (ein paar Prisen Estragon, das dem Huhn hinzugefügt wird, macht es geschmackvoller) und Milchprodukten hinzugefügt wird. Estragon mit Schnittlauch und Petersilie gemischt, ist eine hervorragende Ergänzung zu vielen Salaten. Es lohnt sich auch, es bei der Zubereitung des Gurkensalats hinzuzufügen. Estragon passt gut zu Gemüse wie Tomaten, Gurken, Zucchini und Kürbis.
Warnung! Estragon sollte vorsichtig zu den Gerichten hinzugefügt werden, damit es ihren Geschmack nicht dominiert und andere Gewürze übertönt. Wir sollten uns auch daran erinnern, dass Estragon nicht gekocht werden sollte, da die hohe Temperatur seinen Geschmack beeinträchtigt. Wenn Sie einem gekochten Gericht Estragon hinzufügen, fügen Sie dieses Kraut am besten erst am Ende des Garvorgangs hinzu.
Estragon - Rezepte
Brot mit Butter und Estragon
Wenn Sie Brot mit gesalzener Butter mögen, fügen Sie der Butter Estragon anstelle von Salz hinzu. Schneiden Sie dazu die Blätter von 3 oder 4 Estragonzweigen ab und gießen Sie dann kochendes Wasser über die Blätter. Dann abseihen, abkühlen lassen, fein hacken und mit ca. 10 g Butter einreiben.
Estragonsauce für Käse, Eier, Aufschnitt und Fisch
Für die Zubereitung dieser leckeren Sauce mit vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten benötigen wir folgende Zutaten: 1 roter Pfeffer, 2 mittelgroße Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 3 Esslöffel gehackte frische Estragonblätter, 1 Esslöffel grüne Petersilie und Dill, 1 Teelöffel Olivenöl, Salz, Chili-Gewürz , Zitronensaft, Nelken. Reinigen Sie die Paprika von den Samen, schneiden Sie sie und geben Sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser. Fügen Sie dann die gehackte Zwiebel hinzu. Es sollte etwa 10 Minuten gekocht werden. Dann entfernen Sie den Pfeffer und entfernen Sie die Haut davon. Mischen Sie alle Zutaten mit Knoblauch und Gemüse. Mit Chili würzen und bei Bedarf salzen. Sie können auch ein bisschen gemahlene Nelken hinzufügen.
Estragon-Infusion
Um eine Infusion von Estragon zuzubereiten, wird 1 Esslöffel getrockneter Estragon oder frischer Estragon mit einem Glas kochendem Wasser gegossen, dann gedämpft, 15 Minuten abgedeckt und dann filtriert. Sie können zweimal täglich 1 Glas Infusion trinken, um die Verdauung bei Blähungen und als Diuretikum zu verbessern.
