Skorzonera ist ein wenig bekanntes Wurzelgemüse mit wertvollen ernährungsphysiologischen Eigenschaften und interessanten Geschmackseigenschaften. Es kann ziemlich spät geerntet werden und ist gut gelagert, was es zu einer wertvollen Ergänzung der Winterdiät macht. Erfahren Sie mehr über die zahlreichen Möglichkeiten der Verwendung von Scorzonera in der Küche und in der Naturmedizin und lernen Sie, wie man Scorzonera in Polen anbaut, damit dieses Gemüse den besten Geschmack hat und seine Nährwerte beibehält.
Scorzonera ( Scorzonera hispanica )
Scorzonera - Eigenschaften
Scorzonera ( Scorzonera hispanica ) ist eine Pflanze aus der Familie der Asteraceae ( Asteraceae ), die aus der Region Süd- und Mitteleuropas stammt und auch im Kaukasus vorkommt. Die erste Erwähnung der Verwendung von Scorzonera stammt aus dem 10. Jahrhundert in Spanien, dann verbreitete sie sich im 16. Jahrhundert in Frankreich. In Polen ist es noch wenig bekannt und wird selten angebaut.
Der essbare Teil der Scorzonera ist in erster Linie ihre Wurzel , obwohl junge Blätter auch in der Küche verwendet werden. Die Wurzel der Scorzonera hat einen hohen Energiewert (ca. 86 kcal pro 100 g). Die wichtigsten Bestandteile der frischen Wurzelmasse sind hauptsächlich Zucker (einschließlich Inulin), Protein, Fett, Ballaststoffe und Vitamine: C, B1, B2 und PP. Scorzonera ist auch reich an Mineralsalzen von Kalium, Natrium, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Eisen.
Neben den ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Scorzonera lohnt es sich auch, den Geschmack zu schätzen , der nussig roh ist und beim Kochen dem delikaten Geschmack von Spargel ähnelt. Aus diesem Grund wird Scorzonera oft als "Winter-Spargel" bezeichnet (dieser Name bezieht sich auch auf das Erntedatum). Die Geschmackseigenschaften von Scorzonera sind auf große Mengen an Glykosiden zurückzuführen: Coniferin, Inulin, Asparganin, Arginin, Histidin, Cholin und Lactcin.
Scorzonera - Anwendung
Die weit verbreitete Verwendung von Scorzonera in der Küche hängt mit den verschiedenen Möglichkeiten der Wurzelherstellung zusammen. Sie können frisch, gekocht, gefroren oder eingelegt serviert werden. Scorzonera ist nicht nur ein sehr leckeres Gemüse, sondern auch leicht verdaulich . Scorzonera wird häufig bei der Zubereitung von Suppen und Salaten verwendet. Gekochte Wurzeln können mit Saucen (z. B. Béchamelsauce) serviert, mit Käse oder Tomaten usw. gebacken werden.
Wie bereits erwähnt, ist die Verwendung von Scorzonera nicht auf ihre Wurzeln beschränkt . Junge Scorzonera-Blätter werden auch für Salate und Salate verwendet. Einige schätzen auch die gelben Scorzonera-Blüten, mit denen sie Salate dekorieren oder zu Omeletts hinzufügen.
Der hohe Gehalt an Glykosiden in den Wurzeln ermöglicht die Verwendung von Scorzonera bei der Behandlung vieler Krankheiten . Scorzonera wird bei verschiedenen Erkrankungen des Verdauungssystems eingesetzt. Aufgrund der erheblichen Menge an Inulin wird es auch für Diabetiker empfohlen. Skorzonera senkt den Cholesterinspiegel im Blut, stimuliert die Entwicklung einer probiotischen Darmflora und lindert Magenschmerzen.
Scorzonera Wurzeln
Skorzonera - Anbau in Polen
Skorzonera hat ziemlich hohe Anforderungen an den Anbau, ist aber glücklicherweise frostbeständig, sodass es im polnischen Klima gut zurechtkommt . Benötigt eine sonnige Position mit mäßiger Luftfeuchtigkeit. Skorzner mag keine Extreme. Sowohl überschüssiges Wasser als auch Trockenheit werden es schädigen. Die einzige Zeit, in der mehr Wasser zugeführt werden sollte, ist Mitte Juni bis Ende August, wenn die Wurzeln dick werden.
Der Boden für den Anbau von Scorzonera sollte nicht zu schwer, sandig und humusreich mit einem pH-Wert von 6,5 - 7,5 sein. Die Wurzeln sind ziemlich spröde und lang, so dass sie auf zu schwerem, lehmigem Boden wachsen und während der Ernte brechen.
Der Anbau von Scorzonera erfolgt am besten an Orten, an denen Pflanzen reichlich mit Gülle gedüngt werden (Scorzonera wird im zweiten Jahr nach Gülle angebaut). Im Frühjahr werden vor der Aussaat von Scorzonera Mineraldünger wie Azofoska oder Polifoska in einer Menge von 8 kg / 100 m² ausgebracht.
Warnung! Liming ist notwendig, wenn der pH-Wert des Bodens zu niedrig ist. Es darf jedoch nicht im Frühjahr kurz vor der Aussaat erfolgen, da die Scorzonera es nicht gut verträgt. Begrenzung des Bodens für Motorroller im Herbst, im Jahr vor der Aussaat.
Frühlingszwiebeln werden aus der Aussaat von Samen gezogen . Das beste Aussaatdatum für Scorzonera ist von Mitte April bis Anfang Mai. Nach dem Auflaufen der Sämlinge sollten sie verdünnt werden, um alle 5-8 cm zu wachsen. Natürlich sollten Sie auch daran denken, regelmäßig zu jäten, damit die Scorzonera während ihres Wachstums nicht mit dem Unkraut um Wasser und Mineralien konkurrieren muss.
Scorzonera kann aufgrund seiner Frostbeständigkeit später als anderes Gemüse geerntet werden. Das optimale Erntedatum für Scorzonera ist Ende Oktober (die in dieser Zeit geernteten Wurzeln haben eine glatte Haut und weißes Fruchtfleisch). Wenn das Wetter es zulässt, kann das Gemüse auch im November oder sogar später ausgegraben werden. Wenn der Boden trocken ist, lohnt es sich, die Scorzonera-Beete 2 Tage vor der Ernte zu gießen, was den Erntevorgang erheblich erleichtert. Schneiden Sie die Blätter nach dem Ausgraben der Pflanzen 1 cm über der Wurzelspitze ab. Solche vorbereiteten Scorzonera werden in einem Keller in feuchtem Sand gelagert . Empfohlene Lufttemperatur ca. 1 ° C.
Wissenswert! Wurzeln sind sehr spröde und brechen während der Ernte leicht. Wenn ihre Fragmente im Boden verbleiben, können im folgenden Jahr neue Pflanzen aus ihnen herauswachsen. Daher muss das Sammeln der Wurzeln sehr sorgfältig durchgeführt werden und die Wurzeln sollten vorsichtig gegraben werden, um sie nicht zu brechen.
Katarzyna Marciniak
