Im Herbst müssen grüne Tomaten , die keine Zeit hatten, an den Büschen zu reifen, nicht verschwendet werden. Wie sich herausstellt, sind grüne Tomaten eine ausgezeichnete Zutat für Konserven. Gebratene grüne Tomaten werden ebenso geschätzt wie grün eingelegte oder eingelegte Tomaten. Hier sind die besten Rezepte für grüne Tomatenkonserven für September und Oktober!
Werfen Sie die grünen Tomaten nicht weg. Sie eignen sich hervorragend für Konserven!
Grüne Tomaten - wie man sie benutzt
und ist ihr Verbrauch sicher?
Für viele Experten und Feinschmecker von Tomaten wird der Slogan Grüne Tomaten häufig mit Sorten von Tomaten in Verbindung gebracht, die im reifen Zustand noch grün sind, wie z. B. die Tomate „Grünes Zebra“. In Kochbüchern und in den meisten Rezepten sind grüne Tomaten einfach unreife Tomaten. Wir haben es oft mit Tomaten zu tun, die nicht mehr reif sind, weil sie sich im Herbst entwickelt haben. Um sie nicht zu verschwenden, lohnt es sich, Rezepte zum Beizen, Beizen und Braten von grünen Tomaten zu verwenden .
Es sollte jedoch beachtet werden, dass eine unreife grüne Tomate viel Solanin enthält, das ein giftiges Glykosid ist. Diese Verbindung zersetzt sich während der Reifung der Tomaten allmählich, daher ist die reife Tomate vollständig frei von diesem Toxin. Anders ist es bei unreifen grünen Tomaten, die viel davon enthalten. Solanin in großen Mengen (über 400 mg) kann sogar zum Tod führen. Andererseits wird der Solaningehalt unter 20 mg pro 100 g Konserven nicht als schädlich angesehen. 100 g rohe grüne Tomaten enthalten 30 mg Solanin, 30 g Konserven enthalten maximal 6 mg Solanin und 100 g eingelegte grüne Tomaten enthalten 19 mg Solanin.
Legen Sie die gepflückten grünen Tomaten in die Kisten und lassen Sie sie reifen
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Das Problem mit diesem Glykosid ist, dass es gegen hohe Temperaturen beständig ist und beim Kochen oder Braten nicht zerfällt. Die Symptome einer Vergiftung sind Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Koliken, Koma, Krämpfe und sogar Kreislaufversagen. Seien Sie daher beim Verzehr von grünen Tomaten vorsichtig und essen Sie kleine Mengen ihrer Konserven.
Derzeit finden wir jedoch viele Amateure von grünen Tomatenkonserven . Grüne Tomaten können gebraten, eingelegt oder eingelegt werden. Im Folgenden finden Sie einige der interessantesten Rezepte für diese Konfitüren.
Was tun, um grüne Tomaten reifen zu lassen?
Wenn wir keine grünen Tomaten essen wollen, können wir versuchen, sie zu pflücken und zum Reifen beiseite zu legen. Vor dem Einsetzen des Frosts sollten grüne Tomaten aus den Büschen gepflückt und in Kisten an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 10-15 ° C aufbewahrt werden. Der Keller wird dafür perfekt sein. Sie sollten innerhalb weniger Wochen reifen und röten. Es wird funktionieren, solange die Tomaten zuvor keine Anzeichen einer Krankheit aufwiesen. Andernfalls verrotten die Tomaten leider. Daher sollten wir für eine solche Reifung nur vollständig gesunde Früchte wählen.
Grüner Tomatensalat mit Zwiebeln in Salzlake
Zutaten für den Salat: 1,5 kg grüne Tomaten, 3 weiße Zwiebeln, 1 kleiner Löffel Senfkörner, eine Prise Pfeffer, ein kleiner Löffel Salz.
Zutaten für die Gurke: 2 Tassen Wasser, 1 kleiner Löffel Salz, 1/2 Tasse Essig, 1/2 Tasse Zucker,
Zubereitung: Die grünen Tomaten waschen und in Scheiben mittlerer Dicke schneiden, die Zwiebel waschen und in Scheiben schneiden, zu den Tomaten geben, alles mit Pfeffer, Salz und Senf bestreuen. Etwa 2 Stunden ruhen lassen. Die Marinade kochen und Tomaten mit Zwiebeln hinzufügen. Eine Weile zusammen kochen, ca. 15 Minuten. Gießen Sie die heißen in die Gläser, schrauben Sie sie auf und stellen Sie sie auf den Kopf. Wenn sie abkühlen, können sie in die bereits normal platzierte Speisekammer gebracht werden.
Rezept für eingelegte grüne Tomaten
Zutaten: 3 kg kleine grüne Tomaten, Dill, geschälte Knoblauchzehen, einige Zentimeter geschälte Meerrettichstücke, Salz, kochendes Wasser.
Zubereitung: In jedes Glas 3-4 Knoblauchzehen, einen Dillzweig und ein Stück Meerrettich auf den Boden geben, Tomaten darauf legen und mit 1-2 Dillzweigen bedecken. Gießen Sie alles mit heißem und gesalzenem Wasser in einem Verhältnis von 1 großen Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser über. Schließlich sollten die Gläser fest verschlossen und beiseite gestellt werden.
Marmelade mit grünen Tomaten
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Gebratene grüne Tomaten - Marmelade
Zutaten: 4,5 kg grüne Tomaten; 2,5 Zitronen; 3 kg brauner oder weißer Zucker;
Zubereitung: Waschen Sie die Tomaten, entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie sie schließlich in Viertel. Zubereitete grüne TomatenIn einen Topf geben und mit 2 kg Zucker bedecken. Reiben Sie die Schale von den gewaschenen Zitronen, drücken Sie den Saft aus und geben Sie alles mit Tomaten in den Topf. Lassen Sie es ca. 1,5 Stunden ruhen, damit die Tomaten ihren Saft abgeben können. Nach dieser Zeit den Topf auf den Herd stellen und bei starker Hitze kochen, dann die Hitze reduzieren und alles bei schwacher Hitze weitere 2-3 Stunden marinieren. Denken Sie daran, von Zeit zu Zeit alles zu mischen! OK. 30 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs die restlichen 1 kg Zucker hinzufügen und die große Flamme einschalten, damit der Zucker schön karamellisiert. Gießen Sie die fertige Marmelade in Gläser und verschließen Sie sie fest. Die angegebene Menge an Zutaten reicht für ca. 6 Gläser mit einem Fassungsvermögen von ca. 500 ml.
Katarzyna Matuszak
