Der Sommer ist eine großartige Zeit, um die Kräutervorräte in unseren Erste-Hilfe-Sets und Vorratskammern aufzufüllen. Dank des warmen und sonnigen Wetters erreichen viele Kräuter derzeit ihre stärksten Aromen, die mit dem Vorhandensein einer großen Menge organischer Verbindungen sowie aromatischer Öle in Blättern, Stielen, Samen oder Wurzeln verbunden sind. Erfahren Sie, wie Sie Kräuter ernten und die gesammelten Kräuter trocknen und lagern, um so viel Aroma wie möglich zu erhalten.
Wie sammle und lagere ich Kräuter?
Wie und wann man Kräuter erntet
Die in der Küche am häufigsten verwendeten Kräuterblätter sind Kräuterblätter. Am besten ernten Sie die Blätter der Kräuter kurz vor oder unmittelbar nach der Blüte. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Kräuter zu anderen Zeiten nicht geerntet werden können. Im Sommer reduziert schönes, sonniges Wetter die Wassermenge im Pflanzengewebe und setzt so ihre starken Aromen frei. Sogar Kräuter, die in dieser Saison bereits geblüht haben, erhalten ihren unverwechselbaren, starken Duft zurück und ermutigen Sie, Ihre Kräuter wieder zu ernten. Pflanzen aus wärmeren Klimazonen als unsere sollten jedoch nur bis Ende August bezogen werden. Spätere Ernten können sie schwächen und an kälteren Wintertagen zum Einfrieren bringen. Diese Regel gilt insbesondere für Rosmarin, Salbei und Lavendel, bei denen es sich um echte Erkältungen handelt.
Wir sollten anfangen , aromatische Kräuterpflanzen zu ernten , die morgens in unserem Garten oder auf unserem Grundstück wachsen, wenn der Morgentau weg ist. Das starke Aroma einiger Kräuter, das eng mit dem Vorhandensein von ätherischen Ölen in ihren Zellen zusammenhängt, nimmt an heißen Sommernachmittagen ab und kehrt am frühen Abend zu seinem Maximalwert zurück. Es hängt mit der Verdunstung chemischer Verbindungen zusammen, die für den charakteristischen Geruch von der Oberfläche von Pflanzen unter dem Einfluss stark erhitzter Luft verantwortlich sind.
Wenn wir auch Samen von Kräutern ernten wollen, die in unseren Gärten wachsen, sollten sie Mitte August durchgeführt werden. Bei der Ernte von Kreuzkümmel, Anis oder Fenchel folgen wir dem gleichen Prinzip wie bei der Ernte von Samen zur Aussaat. Sobald wir die reifen Dolden von harten Samen mit einer braunen Farbe bemerken, können wir sie ganz schneiden und nach einer Woche Trocknen an einem belüfteten Ort aus den Samenköpfen in Papiertüten schütteln.
3 Möglichkeiten, Kräuter aufzubewahren
Die beste Lösung ist natürlich, regelmäßig frische Kräuter zu verwenden, sei es in der Küche oder in der Kosmetik, um Haarspülungen, adstringierende Masken oder Kompressen für müde und schmerzende Körperteile herzustellen. Im Sommer haben wir jedoch so viele Kräuterpflanzen, dass es sich lohnt, ein paar Stunden damit zu verbringen, ihren wunderbaren Geruch und ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften für die verbleibenden Monate beizubehalten. Durch die Lagerung von Kräutern können wir ihre Aromen auch im Winter genießen.
1. Kräuter trocknen
Eine der am häufigsten verwendeten Methoden zur Kräuterzubereitung für die Lagerung ist das Trocknen der Kräuter. Die wichtigste Regel ist, die Kräuter so schnell wie möglich zu trocknen, um den maximalen Gehalt an ätherischen Ölen und Wirkstoffen im Inneren zu erhalten. Die zu trocknenden Pflanzenteile sollten trocken, frei von Verunreinigungen und frei von Insekten und Krankheiten sein. Wir verteilen sie in einer dünnen Schicht auf einer doppelten Schicht Löschpapier oder Zeitungspapier und lassen sie an einem schattigen, aber luftigen Ort vollständig trocken, wobei wir sie gelegentlich bewegen.
Warnung! Kräuter dürfen nicht in der Sonne getrocknet werden, da sich die darin enthaltenen Wirkstoffe und ätherischen Öle bei vollem Sonnenlicht sehr schnell zersetzen. Mit anderen Worten - die Sonne tötet alles, was in getrockneten Kräutern am besten ist.
Wenn wir einen schattigen, sauberen Dachboden haben, lohnt es sich, dort geschnittene Stängel aus Minze, Salbei oder Ysop aufzuhängen, die in losen Trauben gebunden sind. Pflanzen unter solchen Bedingungen trocknen langsam aus, ohne wertvolle Inhaltsstoffe zu verlieren. Eine andere Lösung besteht darin, einen elektrischen Herd oder sogar einen gewöhnlichen Mikrowellenherd zum Trocknen der Blätter und Wurzeln des Ofens zu verwenden, wodurch die für das Festtrocknen der Pflanzen erforderliche Zeit erheblich verkürzt wird. Wenn wir größere Mengen gesammelter Kräuter schnell trocknen müssen, sollten wir den Ofen auf eine Temperatur von etwa 60 - 70 ° C erwärmen, Pflanzen darauf auf Backbleche legen und die Tür leicht angelehnt lassen. Die Qualität der Pflanzen muss häufig überprüft und gegebenenfalls die Temperatur gesenkt werden. Die Kräuter sollten trocken sein, aber bei Berührung nicht zerbröckeln.
Kräuter auf dem Dachboden trocknen
2. Kräuter einfrieren
Eine völlig andere Härtungsmethode ist die Verwendung sehr niedriger Temperaturen. Gefrorene Pflanzen behalten viel mehr Frische als im getrockneten Zustand und sind bequemer zu verwenden. Die Kräuter müssen vor dem Einfrieren nicht einmal zerkleinert werden. Wenn sie lose in Beuteln angeordnet sind, können sie sehr leicht kurz vor dem Gebrauch zerkleinert werden.
Eine gute Möglichkeit, Kräuter aufzubewahren, besteht darin, gehackte Kräuter in Eiswürfeln einzufrieren. Nachdem Sie die Formen fast bis zum Rand mit gehackten Blättern gefüllt haben, füllen Sie sie vollständig mit Wasser. Auf diese Weise zubereitete Kräuter sind praktische "Geschmackswürfel" ohne Konservierungsstoffe und andere künstliche Zusatzstoffe, die leicht zu Fertiggerichten hinzugefügt werden können. Ebenso interessant sind in Eiswürfeln gefrorene Borretsch- oder Ringelblumenblüten. Sie können kalte Suppen oder erfrischende Getränke dekorieren, die während Familienfeiern serviert werden.
Erinnernswert! Wenn Sie mehrere verschiedene Pflanzen einfrieren, lohnt es sich, die Behälter zu kennzeichnen, wenn Sie nicht jede Packung anschließend auf der Suche nach einem Kräuterzusatz öffnen möchten, den wir gerade benötigen.
3. Kräuter in Salzlake konservieren
Eine andere, seit langem praktizierte Methode, um Kräuteraromen für lange Zeit zu erhalten, besteht darin, ganze Triebe in Essig, Pflanzenöl oder Olivenöl zu konservieren.
Eine angenehme Kombination aus Sommerdüften von Kräutern und Öl ist eine großartige Ergänzung nicht nur zu Salaten, sondern auch zu Quarkaufstrichen, Aleos, gedünstetem Gemüse und anderen Gerichten. Zur Herstellung von aromatisierten KräuterölenAlles, was Sie tun müssen, ist eine Flasche Sonnenblumenöl von guter Qualität, Traubenkernöl oder Olivenöl extra vergine zu bekommen, ein paar Zweige unserer Lieblingskräuter hinzuzufügen und darauf zu warten, dass das Aroma von den Pflanzen bis zum Inhalt der Packung eindringt. Wenn wir Flaschen mit frischem Kräuteröl an einen warmen Ort stellen und ihren Inhalt alle paar Tage bewegen, ist das aromatische Gewürz nach 2-3 Wochen fertig, aber das stärkste Aroma wird erst nach mindestens 1,5 Monaten Wartezeit erhalten. In der italienischen und französischen Küche wird auch aromatisiertes Mandelöl mit einem bestimmten süßlichen Nachgeschmack verwendet, um leckere Desserts zuzubereiten. Es lohnt sich, alleine mit verschiedenen Kräuterkombinationen zu experimentieren, um Ihr einzigartiges aromatisiertes Öl zu erhalten.die uns jeden Tag bei der Zubereitung von Mahlzeiten begleiten.
Für Liebhaber von würzigen, sauren Aromen empfehle ich, ein paar kleine Flaschen mit Zweigen aus Estragon, Salbei oder Zitronenmelisse in Apfel- oder Weinessig aufzusetzen. Die Herstellung eines solchen Produkts dauert nur eine Minute, und wenn wir eine einzigartige Ergänzung zu Dressings, Saucen oder Marinaden erhalten, werden wir darüber nachdenken, wie es uns in der Küche ohne seine Anwesenheit ergangen ist. Ich empfehle jedem die klassische und die modernere Art der Lagerung von Kräutern , damit ihre angenehmen Aromen nicht nur im Sommer, sondern auch in den kälteren Jahreszeiten in unserer Küche erscheinen.
Gwidon
