Pastinaken ( Pastinaca sativa ) ist ein einfach zu ziehendes Gemüse mit einer essbaren Wurzel. Das Aussehen der Pastinakenwurzel ähnelt stark der Petersilie. Es schmeckt jedoch anders und hat unterschiedliche kulinarische Verwendungszwecke. Erfahren Sie mehr über die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Pastinaken , sehen Sie, wie einfach es ist, Pastinaken auf einem Gartengrundstück anzubauen, und probieren Sie die besten Rezepte mit Pastinaken in der Hauptrolle. Hier sind alle Geheimnisse der Pastinaken!
Pastinaken - Pastinaca sativa
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Pastinaken - ernährungsphysiologische Eigenschaften
Der essbare Teil der Pastinaken ist eine dicke, fleischige, cremefarbene Wurzel . Früher war das Essen dieses Gemüses sehr beliebt (in Polen waren Pastinaken im 12.-16. Jahrhundert sehr beliebt). Dann wurden die Pastinaken durch Karotten, Kartoffeln und Wurzelpetersilie ersetzt. Vor kurzem hat es jedoch begonnen, zu unseren Tischen zurückzukehren. Der reiche Nährwert von Pastinaken und die gesundheitsfördernden Eigenschaften dieses Gemüses werden geschätzt .
Was ist Pastinaken darin? Pastinakenwurzeln sind eine Quelle für Kohlenhydrate und Ballaststoffe sowie für Mineralsalze (Eisen, Kalzium, Kalium, Phosphor), Vitamine C und E, Provitamin A und eine Reihe von B-Vitaminen und Vitamin PP.
Aufgrund der reichhaltigen ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Pastinaken bringt der Verzehr folgende Vorteile:
- Pastinake ist ein Diuretikum und unterstützt die Nierenfunktion
- unterstützt die Verdauung und erhöht den Appetit
- verbessert die Durchblutung und wirkt beruhigend
Pastinaken werden in der Küche häufig als Gewürz (getrocknet) verwendet, als Ergänzung zu Suppen, Saucen, Salaten, Gemüsepasteten und Pürees.
Pastinaken und Petersilie. Wie unterscheiden sie sich?
Essbare Pastinakenwurzeln sind Petersilienwurzeln sehr ähnlich . Erst nach sorgfältiger Prüfung werden wir Unterschiede im Aussehen feststellen. Die Wurzeln von Pastinaken sind normalerweise größer als die von Petersilie (manchmal wird gesagt, dass die Pastinake wie überwachsene Petersilie aussieht), und an der Stelle, an der sie wächst, hat die Pastinake einen empfindlichen kugelförmigen Hohlraum mit einer dunklen Beschichtung. Die Wurzel selbst ist kleiner als die von Petersilie.
Pastinaken werden oft mit Petersilie verwechselt
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Wir bemerken viel größere Unterschiede im Laub dieser Pflanzen . Petersilienblätter sind feiner, gefiederter mit doppelter oder dreifacher Verzweigung. Auf der anderen Seite sind Pastinakenblätter heller, an der Unterseite mit Haaren bedeckt, einzeln mit gezackten Kanten gefiedert und im Gegensatz zu Petersilienblättern nicht zum Verzehr geeignet.
Pastinaken und Petersilie unterscheiden sich auch in Geschmack und Anwendungsmöglichkeiten . Während Petersilie nur ein Lebensmittelzusatzstoff ist und den Geschmack verschiedener Gerichte, Salate und Suppen verbessert, können Pastinaken der Hauptbestandteil eines Gerichts (z. B. Pastinakenpüree) sein und im Allgemeinen auf viel mehr Arten konsumiert werden. Pastinaken sind in Geschmack und Geruch eher wie Karotten als wie Petersilie.
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Pastinaken - Anbau
Pastinaken wachsen am besten in sonnigen Lagen und auf gut gepflegten und gelockerten Böden (leichter zu produzieren ziemlich lange Pastinakenwurzeln), luftig und reich an Humusverbindungen mit einem nahezu neutralen pH-Wert (ideal für Pastinaken ist pH 6,0 - 7,0). Der Boden beim Anbau von Pastinaken sollte ständig feucht sein , und wir müssen uns an die regelmäßige und intensive Bewässerung erinnern, insbesondere im Sommer während Dürreperioden, da es sich um eine Zeit intensiven Wachstums von Pastinaken handelt. Pastinaken können im 2. oder 3. Jahr nach dem Mist angebaut werden.
Das Datum der Aussaat von Pastinaken ist von Mitte März bis Mitte April. Die Samen werden in Reihen in die 1-3 cm tiefen Rillen gesät. Der Abstand zwischen den Reihen sollte je nach Fruchtbarkeit des Bodens 30-45 cm betragen (je fruchtbarer der Boden, desto größer der Abstand zwischen den Reihen). Decken Sie die Samen nach der Aussaat mit Erde ab und gießen Sie sie intensiv, bis die Blätter erscheinen (es kann 2 Wochen bis sogar mehr als einen Monat dauern, da Pastinaken oft Zeit zum Keimen brauchen). Wenn die Sämlinge jeweils 3-4 Blätter haben, entfernen Sie die schwächsten, so dass zwischen den Pflanzen 8-10 cm liegen. Um ein gleichmäßiges Auflaufen zu gewährleisten, kann das Pastinakenpflaster bis zum Bruch mit frühlingsweißem Agrotextil bedeckt werden.
Wissenswert!
Da Pastinaken langsam keimen, ist es sinnvoll, einen Rettich entlang der Pastinakenreihen zu pflanzen. Wenn die Pastinaken sprießen, zeigen die wachsenden Radieschen den Verlauf der Reihen, was wiederum dazu beiträgt, Unkraut aus den Zwischenreihen zu entfernen. Wir werden den Rettich ernten, bevor er die langsam wachsenden Pastinakenwurzeln zu stören beginnt.
Während Pastinaken wachsen, ist es notwendig, die Pflanzen regelmäßig zu gießen und Unkraut zu entfernen. Glücklicherweise befallen Krankheiten und Schädlinge dieses Gemüse äußerst selten. Denken Sie daran , Pastinaken nicht direkt nach anderen Wurzelgemüsen anzubauen , da diese möglicherweise mit denselben Krankheitserregern infiziert sind.
Warnung!
Pastinaken sollten zusammen mit Zwiebeln angebaut werden. Der Geruch der Zwiebel wirkt wirksam gegen das Karottenfilet, einen Schädling, der am häufigsten Pastinaken befällt. Andere gute Begleiter im Pastinakenbeet sind: Brokkoli, Lauch, Sellerie und Spinat.
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Pastinaken werden von Oktober bis November geerntet . Um das Ausgraben der Pastinaken zu erleichtern, gießen Sie das Blumenbeet am Vortag. Pastinaken können bis zum ersten Frost geerntet werden. Wenn die Blumenbeete für den Winter mit Blättern oder anderem luftigen Material bedeckt sind, können sie auch im Winter nacheinander geerntet werden.
Pastinakenwurzeln gut konservieren . Bewahren Sie sie am besten in einem kühlen Keller in Kartons mit feuchtem Sand auf. Die empfohlene Lagertemperatur für Pastinaken beträgt 0-1 ° C und die Luftfeuchtigkeit ca. 95%. Unter solchen Bedingungen können Pastinaken mehrere Monate (sogar bis zu sechs Monate) überleben.
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Pastinaken - Rezepte
Pastinaken können sowohl roh als auch gekocht gegessen werden (in dieser Form sind sie ein perfekter Ersatz für Kartoffeln). Dieses Gemüse kann auch gefroren und zum Trocknen verwendet werden. Pastinaken können eine Ergänzung zu Gerichten sowie deren Hauptzutat sein. Es passt gut zu den Aromen anderer Gemüsesorten in Suppen und Saucen. Rezepte für Suppen und Salate mit Pastinaken sind beliebt . Wir bieten einfach und sehr schnell zubereitete Pastinakenpüree, Pommes Frites und Pastinaken in Meerrettichsauce.
Rein von Pastinaken
Pastinakenwurzeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Gießen Sie kochendes Salzwasser ein und kochen Sie es zart (ca. 10 Minuten). Gießen Sie das Wasser ab, verdampfen Sie es, zerdrücken Sie es und reiben Sie es durch ein Sieb. Erhitzen, Sahne und Butter hinzufügen (1 kg Pastinaken ergeben 2 Esslöffel Butter und 3 Esslöffel dicke Sahne) und gründlich mischen. Nach Geschmack Salz hinzufügen.
Pastinaken-Pommes (gebraten)
Pastinakenwurzeln schälen, waschen und trocknen. In Riegel oder Scheiben schneiden. In heißem Öl goldbraun braten. Vor dem Servieren mit Salz abschmecken. Am besten mit Kräuter- oder Knoblauchsalz.
Pastinaken-Pommes (im Ofen gebacken)
Waschen Sie die Pastinaken wie im vorherigen Rezept und schneiden Sie sie wie traditionelle Kartoffelpommes in Stangen. Dann salzen Sie es. Fans von würzigen Aromen können Chili-Pulver hinzufügen. Mit Olivenöl bestreuen und gut mischen. Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Pommes darauf verteilen. In einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten stellen. Pommes Frites sind am besten, wenn die Pastinaken leicht gebräunt sind.
Pastinaken in Meerrettichsauce gebacken
Waschen Sie die Pastinaken und schneiden Sie sie der Länge nach in Hälften oder Viertel. Gießen Sie kochendes Salzwasser darüber und lassen Sie es 10 Minuten köcheln. Lassen Sie das Wasser ab und gießen Sie die Pastinake mit Meerrettichsauce, dann in den auf 170 ° C erhitzten Ofen. 20 Minuten backen.
