Hausgemachtes Einlegen von Kohl. Wie man Kohl in Gläsern einlegt?

Das Beizen von Kohl in Gläsern ist eine bewährte Methode zur Herstellung von hausgemachter Silage, die nicht viel Platz beansprucht und die Verwendung eines Fasses zum Beizen nicht erfordert. Diese hausgemachte Silage ist viel gesünder als die im Laden gekaufte. In der Herbst- und Wintersaison ist es eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C. Sehen Sie, wie man Kohl in Gläsern einlegt , um das Beste aus ihm herauszuholen. Wir geben Ihnen das beste Rezept zum Einlegen von Kohl zu Hause !

hausgemachter Beizkohl

Hausgemachtes Sauerkraut in Gläsern

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Warum lohnt es sich, zu Hause Kohl einzulegen?

Sauerkraut zu Hause ähnelt nicht dem im Laden gekauften Kohl, der viel heller, aber auch weniger gesund ist. Aufgrund des hohen Vitamin C-Gehalts und der probiotischen Eigenschaften ist hausgemachtes Sauerkraut besonders im Winter und im frühen Frühling wertvoll .

In der Vergangenheit wurde Sauerkraut in Eichenfässern zubereitet . Heute werden dafür Steinzeugtöpfe oder Kunststofffässer verwendet. Von letzteren, die in der kommerziellen Produktion so beliebt sind, können schädliche Substanzen in den Kohl eindringen. Deshalb können wir zu Hause viel gesünder Kohl herstellen, auch in Gläsern . Es ist sehr wichtig, dass das Geschirr sauber ist.

Indem wir den Kohl selbst einlegen, können wir ihn nach unseren Wünschen würzen . Kohl kann mit Paprika, Zwiebeln, Rote Beete, Äpfeln oder Pflaumen angesäuert werden. Es lohnt sich auch, Dill oder Kräuter hinzuzufügen. Kohl mit Apfel und Meerrettich ist leicht süßlich. Mit Dill und Karotten ähnelt es Silage aus Omas Keller. Die Cranberry-Version ist perfekt für gebackenen Fisch. Kohl mit Pflaumen und Kreuzkümmel ist eine hervorragende Ergänzung zu gebackenen Rippen.

3 Geheimnisse der leckeren Silage!

1. Kohlsorten der Spät- und Wintersorte eignen sich am besten zum Beizen . Damit die Silage schmackhaft ist, sollten die Kohlköpfe gut ausgereift, weiß und fest sein. Grünkohl und ungleichmäßiger Kohl haben einen niedrigen Zuckergehalt, wodurch eine Silage mit bitter-säuerlichem Geschmack entsteht.

2. Vor dem Beizen sollte der Kohl "weiß" werden . Zu diesem Zweck wird es 3-4 Tage in einem dunklen Raum bei einer Temperatur von bis zu 17 ° C aufbewahrt. Infolgedessen verschwinden Schwefelverbindungen und Chlorophyll, wodurch der unangenehme Kohlgeruch und der bittere Nachgeschmack der Silage beseitigt werden.

3. Vor dem Beizen muss der Kohl nicht gewaschen werden, aber seine äußeren Blätter sollten entfernt werden.

Wie man Kohl in Gläsern einlegt?

Schritt 1 - bereiten Sie die Zutaten vor, die Sie brauchen!

Um Kohl zu Hause einzulegen, benötigen wir :

  • 1 kg Kohl vorzugsweise von späten Sorten
  • 2 flache Teelöffel Salz

Die Zugabe von Salz verbessert den Geschmack der Silage, ist aber auch wichtig für den Silierprozess . Dank des Salzes setzt der Kohl seinen Saft frei, der die Zwischenräume zwischen den Kohlresten ausfüllt. Dies unterbricht den Zugang zu Sauerstoff und beeinflusst das Wachstum von Milchsäurebakterien, dank derer der Silageprozess stattfindet.

Optional können wir je nach Präferenz verschiedene Geschmackszusätze verwenden :

  • 100g Karotten, grobe Reibe + 1 Dolde Dill,
  • 400 g geriebene graue Reneta-Äpfel + 50 g geriebener frischer Meerrettich,
  • 200 g frische Preiselbeeren,
  • 400 g frische Eier, in Viertel geschnitten + ein Teelöffel Kreuzkümmel.

Schritt 2 - Wir geben den Kohl in ein Glas

Entfernen Sie die hässlichen äußeren Blätter vom Kohl, hacken Sie sie fein und verwerfen Sie die Tiefe und alle Klumpen .

Am Boden des Glases legen wir eine Dilldolze (wenn wir die Kohlversion mit Karotten und Dill gewählt haben). Wir geben 2-3 Handvoll Kohl und schlagen ihn mit der Faust fest . Wir bestreuen mit Salz und übersetzen mit ausgewählten Zusätzen. Dann 2-3 Handvoll Kohl hineinwerfen (so dass sie die vorherige Schicht bedecken), erneut schlagen und mit Salz bestreuen. Wir machen das so lange, bis das Glas voll ist, die letzte Schicht ist Kohl. Wir peitschen es sehr vorsichtig.

Zu diesem Zeitpunkt sollte der Kohl in den Saft getaucht werden, der aus ihm herausfließt . Wir decken das Glas mit einem sauberen, verbrühten Teller ab und laden es mit einem mit Wasser gefüllten Glas.

Schritt 3 - warte bis es hängt :-)

Auf diese Weise zubereiteter Kohl sollte zwei Wochen lang eingelegt werden . Ein wichtiger Faktor bei der Kohlfermentation ist die richtige Temperatur. Milchsäurebakterien gedeihen am besten, wenn die Temperatur bei 18-22 ° C liegt. Wenn die Temperatur höher ist, werden Verbindungen gebildet, die den Konserven einen bitteren Geschmack verleihen. Bei niedrigeren Temperaturen ist die Milchsäuregärung zu langsam und das Wachstum von Fäulnisbakterien wird nicht gehemmt. Daher ist es wichtig, dass der Kohl beim Beizen eine Raumtemperatur von 18-22 ° C hat. .

Stechen Sie den Kohl täglich mit dem verbrühten Griff eines Holzlöffels ein , um ihn zu entgasen. Nach dem Entgasen erneut schlagen und mit einem Teller abdecken.

Schritt 4 - Pasteurisierung

Nach zwei Wochen können Sie den Kohl in kleinere Gläser füllen, anschrauben und bei ca. 80 ° C ca. 15 Minuten pasteurisieren . Ein solcher Vorgang unterbricht den Prozess seiner weiteren Fermentation.

Wir lagern das hausgemachte Sauerkraut bei niedriger Temperatur . Überprüfen Sie, ob die gesamte Silage in die Flüssigkeit eingetaucht ist, um das Wachstum von Schimmel zu verhindern. Wir verwenden Sauerkrautsaft, um erfrischende Getränke zuzubereiten und auch als Grundlage für Suppen. Wir servieren Sauerkraut mit polnischen Gerichten.

MSc. Joanna Białowąs

Basierend auf: Adamska E., polnische und Weltküche, Firma Księgarska Jacek Olesiejuk; Marciniewicz K. , Konserviert in einem Glas das ganze Jahr über , Publicat Publishing House, S. 138.