Das Bleichen von Gemüse wird durchgeführt, um deren Geschmackseigenschaften zu verbessern. Dies ist nur bei einigen Gemüsesorten sinnvoll, einschließlich Sellerie, Endivien, Lauch und Spargel. Diese Behandlung beinhaltet eine Verfärbung der oberirdischen Pflanzenteile (Blätter, Blattstiele, Triebe) durch Begrenzung des Lichts, das sie erreicht. Hier werden Pflanzen mit Erde bestreut oder mit Abdeckungen bedeckt, z. B. aus Folie.
Sellerie Bleichen
Auf diese Weise können Sie den Geschmack von Sellerie erheblich verbessern. Infolgedessen haben die Selleriestangen einen weicheren Geschmack und verlieren an Bitterkeit.
Beginnen Sie 6 Wochen vor der Ernte mit dem Bleichen des Selleries (vorzugsweise, wenn der Sellerie eine Höhe von etwa 30 cm erreicht). Binden Sie dazu alle Sellerieblätter in Trauben, wickeln Sie die Blattstiele mit Pappe, Papier oder schwarzer Folie ein und binden Sie sie mit einer Schnur zusammen. Wenn die Pflanzen älter werden, können Sie ein zweites "Halsband" hinzufügen, um die Stängel zu bedecken.
Warnung! Denken Sie daran, dass nur die Selleriestangen weiß werden. Wir machen die Blätter nicht weiß!
Der Sellerie kann auch gebleicht werden, indem die Pflanzen mit Erde bis zu den Blattspreiten bestreut werden. Leider riecht der Sellerie bei dieser Methode nach Erde, weshalb ich Ihnen diese Methode nicht empfehle. Es ist auch erwähnenswert, dass gebleichter Sellerie , obwohl er schmackhafter ist, weniger Nährstoffe und Vitamine enthält. Es liegt also an Ihnen, zu entscheiden, ob Sie einen schmackhafteren oder einen gesünderen Sellerie bevorzugen.
Endivienbleichen
Bei der endivischen Kultivierung bestehen jedoch keine ähnlichen Zweifel. In diesem Fall ist ein Bleichen erforderlich. Grüne Endivienblätter haben einen sehr bitteren Geschmack und sind grundsätzlich nicht zum Verzehr geeignet. Nach dem Bleichen nehmen sie eine gelb-weiße Farbe an, verlieren ihre Bitterkeit, werden spröde und zart im Geschmack.
Beginnen Sie Anfang September (ca. 2 Wochen vor der Ernte) mit dem Bleichen von Endivien . Endivienblätter sollten jetzt gut entwickelt sein. Wählen Sie einen klaren, trockenen Tag für die Behandlung. Sammeln Sie die Endivienblätter in einem Bündel und binden Sie sie oben zusammen (Sie können auch ein Gummiband tragen). Die gebundenen Blätter sollten eine Art Rosette bilden. Sie sollten so gebunden werden, dass die mittleren Blätter nicht die Sonnenstrahlen erreichen. Allerdings nicht zu viel, damit sich die Blätter noch frei ausdehnen können. Der Behandlungstag sollte trocken sein, da feuchte Blätter nach dem Abbinden schnell verrotten. Aus dem gleichen Grund die Endivien vorsichtig mit gebundenen Blättern gießen, damit kein Wasser in die Rosetten gelangt.
Es gibt einen anderen Weg, den Endivien aufzuhellen . Anstatt die Blätter zu Rosetten zu binden, können Sie die Pflanzen einfach mit umgedrehten Töpfen, Pappkartons oder schwarzer Folie abdecken. Diese Methode scheint einfacher zu sein, erfordert jedoch die Verwendung von Zubehör, um die Pflanzen abzudecken. Wählen Sie also die für Sie bequemere Methode.
Warnung! Bleichen Sie die Endivien nach Bedarf nach und nach. Gebleichte Endivienblätter sind nicht einmal für die kurzfristige Lagerung geeignet und müssen sofort nach der Ernte verzehrt werden.
Daher sind zur Lagerung bestimmte Pflanzen nicht weiß. Graben Sie diese Endivien kurz vor dem Einsetzen des Frosts und stecken Sie sie dann in den feuchten Sand eines dunklen Kellers. Grubenpflanzen werden langsam bleichen und können im Winter allmählich verzehrt werden.
Spargelbleichen
Wie ich bereits erwähnt habe, können Sie auch Spargel aufhellen. Wir machen es jedoch zu einem anderen Zeitpunkt - im zeitigen Frühjahr. Spargel wird durch Hügel weiß gemacht, dh die gebleichten Pflanzenteile werden mit Erde bestreut. Im Frühjahr, sobald die Unebenheiten zu erscheinen beginnen, stapeln Sie Erdhügel über die Spargelreihen. Glätten Sie die Wellen mit einem Rechen und verdichten Sie sie mit einem Spatel. Im ersten Jahr der Spargelernte sollten die Böschungen etwa 20 cm hoch von der Bodenoberfläche und etwa 40 cm breit sein. In den folgenden Jahren des Anbaus sollten die Böschungen höher (bis zu 35 cm) und breiter (60 bis 90 cm) sein.
